Formaggio tradizionale a pasta filata da varietà di vacche locali
 
Ha un sapore delicato, i cui aromi si arricchiscono con la stagionatura. Può essere definito un formaggio “vivo” perchè durante la stagionatura, una lenta fermentazione continua a modificarne il sapore, rendendolo più penetrante.
 
Il peso delle pezzature può variare leggermente  in quanto vengono sporzionate a mano.
Il caciocavallo viene impacchettato sottovuoto.